リグーリア州で

食べた郷土料理。
鰯のヴェルナッツァ（cinque terre)鍋のアレンジ。

極上の鰆で。

チンクエテッレでは
鰯でメイン料理として提供するのですが
５年程前に鰯で提供した所、「前菜みたいだった。」との感想があり、難しいな〜と思っておりましたが、今年ふっと思い当たって鰆で代用した所、なかなか良いんです。
ロズマリーノとポモドーロを乗せ、鰆とパターテの間に香草パン粉を挟んで仕上げはオーブンで焼き上げます。