L'Antico Peposo

前日よりスパイスと共に赤ワインで漬け込みます。

これもトスカーナの古くからの料理。

”牛すね肉の黒胡椒風味の赤ワイン煮”

さぞ刺激が強いと思いきや、そんな事はなくいい香りです。

胡椒以外にもナツメッグ、ローリエ、ジュニパーベリー、ローズマリー、セージ、レモンの皮、、、、、、etc。

だいたい３〜４時間煮込みます。

よく考えられたリチェッタです（実際は考えて出来た訳ではないと思いますが）。

寒い寒〜いトスカーナ地方の農村を思わせます。