パッパルデッレの仕込み

手打ちパスタの代表的なものです。トスカーナ地方ではこの季節ですと猪のラグー煮込みソースであえるのが定番です。


















雨で湿気が多いとなかなか乾燥しません。完売したら仕込まなければなりませんから、気長に待ちます(^｡^)









↑こんな感じで一まとめにして保存。
フィレンツェにいた頃には大きな店でしたから4〜6キロのパスタを仕込んでいたなぁ。
量が量ですから、練るのはもっぱらマシンでした。
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