自家製アンチョビ

何年ものか、忘れてしまいましたが、7,8年は経っているでしょう。

鮮度が良いもので。

この後流水で洗い、塩抜きをしてオリーブオイルにつけます。
まろやかな味に仕上がっていれば嬉しいのですが...。
時間を経て変化して味わい深くなる、こう言うものが好きです。
今回は内臓付きで熟成させました。
イタリア料理
オステリア ダ ミケーレ
053-454-2860

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