La base della cucina italiana!

イタリア料理のあらゆる料理のベースとなる”Sofritto ソフリット”




この大量の香味野菜を切り出し。



業務用よミンチマシンでひたすらミンチに。
僕は、細かすぎると料理の仕上がりが、何か違う気がするので粗めでひいています。
仕上がりの野暮ったさ、と言いますか.....。


あとは、火にかけてひたすら旨味を凝縮させるイメージで、いためる。炒める、と言うか、野菜の水分で炒め煮にする感じです。



セロリが出回るこのシーズンに、一年分のソフリットを仕込みます。

これをやった後は、着替えの洋服に香味野菜の香りが染みてます。
少し困りますね...。

さあ、今年もラストスパート！
クリスマスも待っています。

どうぞよろしくお願いいたします！



Osteria da Michele

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